Prime Rib
Inicia con el corte entre la quinta y sexta costilla, termina al cortar entre la doceava y treceava costilla, se deja 1 pulgada de cola a partir del ojo de lomo, la pieza contiene la falda, parte del cartílago de la paleta y se debe cortar el hueso cadena, la cobertura de grasa se regula a ¼” , debe retirarse el aserrín de la carne.