Diezmillo c/Hueso
Esta pieza se obtiene del chuck y lleva la planchuela pegada. Esta pieza deberá separarse entre la quinta y sexta costilla para separar el chuletón, no contiene el pescuezo, se le separa la costilla cargada (short rib) a 1 pulgada del hueso de la columna, se retira la giba y se regula la grasa hasta ¼ pulgada.