Corte fino: T-bone

Se obtiene al cortar entre la doceava y treceava costilla y termina al cortar con la sierra entre la quinta y sexta vértebra lumbar. Es la parte de bajo del lomo de la res y su hueso tiene forma de "T" con carne por cada lado del hueso. El T-Bone steak está formado por dos cortes, el lado más grande es el New York Steak y el lado más pequeño es el filete; el T-Bone steak es considerado como uno de los cortes de más alta calidad por estar conformado por los dos cortes. Por su consistencia y gran sabor se recomienda comerse asado al carbón o a la plancha.